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                          贛酒 · 釀造工藝


                          地理氣候特點(diǎn)

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                          新干以山地丘陵地帶為主,東有黎山,南有玉笥山,西有百丈峰,一年四季分明,溫度、濕度非常有利于各種微生物的生長,以及相對封閉的微生物環(huán)境,是醬香釀造的理
                          想環(huán)境之一。

                          水質(zhì)特點(diǎn)

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                          贛江源頭之水來自武夷山脈、羅浮山脈,優(yōu)質(zhì)水達(dá)97%以上,贛酒用水取自贛江河床之下水,水質(zhì)清澈甘甜,富含礦物質(zhì),是釀酒的理想用水。

                          端午踩曲

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                          以小麥為原料,先將小麥粉碎加入水和“母曲”攪拌,放在木盒里,工人站在盒子里用腳不停踩。

                          曲塊發(fā)酵

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                          制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度常達(dá)40攝氏度,發(fā)酵溫度可達(dá)65-68攝氏度。高溫有利于微生物生長,高溫制曲是醬香酒所獨(dú)有的工藝。

                          存曲

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                          小麥經(jīng)過“踩曲”作做成“曲塊”,用谷草包起來,進(jìn)行“裝包”,7-9天后再進(jìn)行翻包。倉內(nèi)經(jīng)過40天后就可以出倉。曲塊出倉后,存儲40天以上方可使用。

                          贛酒 · 工藝特點(diǎn)


                          圖片名稱

                          1年生產(chǎn)周期

                          圖片名稱

                          重陽下沙 2次投料

                          圖片名稱

                          9次蒸煮

                          圖片名稱

                          7次取酒

                          圖片名稱

                          7次取酒